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蔬菜怎样吃才健康 生吃or熟吃谁营养最高?

来源:恒恒美食网  03-31/2020
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  蔬菜怎样吃才健康呢?蔬菜营养丰富,含维生素多,所以,营养协会建议人们要多吃蔬菜。有人说蔬菜要生吃才能充分地摄取它的营养成分;有人说蔬菜熟吃更健康。那么,蔬菜到底该怎么吃?

蔬菜怎样吃才健康 生吃or熟吃谁营养最高?

  1.熟吃蔬菜更卫生

  因为加热能破坏其中的有机磷农药,除去一部分草酸和亚硝酸盐,杀灭细菌和寄生虫卵,大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼,一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养,没有安全谈何营养?

  2.熟吃防中毒

  蔬菜在烹制的过程中,会破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆毛豆之类蔬菜,生吃有毒性,通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质,可以放心食用。

  3.熟吃有助消化

  烹煮过程能软化纤维,缩小体积,对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,对肠胃有一定的刺激作用。所以,便秘的人适合多吃生蔬菜。

  4.能提高蔬菜食用量

  生吃尽管营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐,每日要吃300-500克蔬菜,最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜,根本就不能吃,更谈不上美味。

  5.提高某些营养素的利用率

  蔬菜熟吃可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源,但大部分绿叶蔬菜中存在草酸,它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中,只要经过焯烫步骤,再进行炒或凉拌,即可除去大部分草酸,从而促进钙和镁等矿物质的吸收。

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